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足彩总进球数怎么算:臘八豆加工方法

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發布日期:2016/10/20 瀏覽數:238

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詳 情:臘八豆是將黃豆加工后的產品,由于其含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質;有的營養成分含量大大提高,是營養價值較高的保健發酵食品。本工藝制作的臘八豆,粒形完整,色澤呈黃色或棕褐色,有臘八豆特殊風味,并克服了傳統制作臘八豆帶來的弊端。   一、材料  ?、儺孿駛貧?、食鹽、白酒、生姜。②毛霉菌種,為接種有毛霉菌的麩皮粉。   二、工藝流程   清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛霉菌種→前期發酵→后期裝壇→后期發酵→成品。   三、制作要點  ?、僨逑?。將市售的大豆精選去雜、去癟粒,稱重,用清水洗凈。  ?、謔旎?。將黃豆倒入不銹鋼鍋中,加適量水(水量以浸沒黃豆為準),以蜂窩煤旺火煮6小時,然后關爐門小火煮3小時,以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標準。  ?、劾浯?。將熟化的大豆取出,濾干多余水,置于接近無菌的環境中讓其自然冷卻或通風強制冷卻至40℃,不燙手。  ?、芙又?。將準備好的毛霉菌種用濕法接種,按濕豆重量的0.5%取制備好的毛霉菌種,加適量的冷開水,將其充分攪拌使菌種中分生孢子充分分散在無菌水中,將孢子懸浮液噴灑到熟化的大豆上,并拌勻。  ?、萸捌詵⒔?。準備好有尼龍紗窗布的門板,并鋪上洗凈的白棉布,將接種過的大豆攤放在門板上,在25℃溫度條件下保溫培養發酵48-72小時。  ?、蘚篤詵⒔?。將48-72小時發酵,表面長滿霉菌菌絲而尚未產生分生孢子的霉豆坯取出,放入用開水消毒過的不銹鋼盆中,每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生姜和谷酒,拌勻后放入自制的發酵容器(如瓦罐、陶壇子)中密封發酵(發酵容器預先用谷酒潤濕一遍),在25℃溫度條件下10天左右發酵,當大豆已具臘八豆的特有風味時,再加以調制加工形成香、辣、軟、鮮等風味不同系列的臘豆產品。

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